home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec570.zip / REC671 < prev    next >
Text File  |  1993-01-13  |  2KB  |  43 lines
  1. Digest: #128
  2. Date: 17 May 91 15:15:35 GMT
  3. From: brokaw@flamingo.weeg.uiowa.edu (Pete Brokaw)
  4. Subject: LACTO: Vegetarian Lasagna
  5.  
  6.  
  7. This recipe was printed in a local newspaper and was originally
  8. published as part of a 20th anniversary fund raising cook book for an
  9. elementary school.  The cookbook is available (thru June 7) for $5.50 +
  10. $1.25 s&h: Shimek PTO, Attention: Patti Sunstrum, 1400 Grissel Place,
  11. Iowa City, IA 52240.
  12.  
  13. VEGETARIAN LASAGNA -- serves 16-20
  14. 2 (16 oz) packages lasagna noodles
  15. 2 onions, chopped
  16. 2 green peppers, chopped
  17. 4 C broccoli, chopped
  18. 4 C cauliflower (1 head), chopped
  19. 2 (16 oz) cartons low-fat cottage cheese
  20. 4 C Mozzarella cheese, grated
  21. 2 (16 oz) cans tomato sauce
  22. 1 (32 oz) can tomato juice
  23. 2 T cooking oil
  24. 1 clove of garlic, minced
  25. Seasonings: basil, oregano, rosemary or Italian spice mix
  26.  
  27. Spread 2T oil in bottom of extra large baking pan (or 2 9x13 pans).
  28. Layer one package UNCOOKED noodles on bottom of pan, or pans,
  29. overlapping 1/2 inch.  Top noodles with half of the onions, peppers,
  30. broccoli, and cauliflower.  Cover vegetables with 1 carton of the
  31. cottage cheese.  Top cottage cheese with 1 1/2 to 2 C of the
  32. Mozzarella.  Pour 1 can of tomato sauce over Mozzarella.  Lightly
  33. sprinkle with minced garlic and seasonings.  Repeat layers, beginning
  34. with noodles.  Pour tomato juice over completed layers, taking care to
  35. fill the pan no more than 1/2 inch from the top, to prevent boiling
  36. over.
  37.  
  38. Bake 50 to 60 minutes at 350F.  Cool 10 minutes.  Serve with Parmesan
  39. cheese, if desired.
  40.  
  41. Pete Brokaw, brokaw@flamingo.weeg.uiowa.edu  
  42.  
  43.